RFID rastrea los ingredientes de los alimentos, Chipotle Chipotle Mexican Grill está probando una solución de identificación por radiofrecuencia. Diseñado para ayudar a la compañía a rastrear los ingredientes a través de sus centros de distribución y alrededor de 200 restaurantes en el área de Chicago. Adjuntando UHF Etiquetas RFID a los contenedores de ingredientes y al recibir estas etiquetas. Leyendo estas etiquetas con lectores de mano. Los restaurantes pueden capturar y administrar datos sobre suministros. Y garantizar la seguridad alimentaria y la eficiencia operativa en cada sitio.
Chipotle es una de las primeras grandes empresas de restaurantes en probar la tecnología RFID para mejorar la trazabilidad y la seguridad alimentaria, según el proveedor de tecnología. La cadena de comida rápida opera en Estados Unidos, Reino Unido, Canadá, Alemania y Francia. Con un total de aproximadamente 3,000 restaurantes. Se especializa en tacos, ensaladas, cuencos y burritos, hecho en el lugar. Como tal, Chipotle se toma muy en serio los ingredientes frescos utilizados en sus productos.
Pistas RFID
Chipotle utiliza RFID
Chipotle está probando la tecnología de identificación por radiofrecuencia para mejorar su trazabilidad y sistemas de inventario.
Según Chipotle, El objetivo es probar un sistema basado en la tecnología para rastrear ingredientes frescos. Y la compañía optó por comenzar a probar RFID en 2020. “La tecnología RFID es la mejor manera de transmitir alimentos serializados recibidos por restaurantes.” Dijo Thomas Burke, Gerente de Trazabilidad FSQA de Chipotle.
Durante el piloto, la empresa ha aplicado pasivo Etiquetas RFID UHF, suministrado por Avery Dennison Smartrac. A los contenedores de ingredientes utilizados para preparar los alimentos de Chipotle. Cinco de los proveedores de Chipotle están etiquetando cajas llenas de carne y productos lácteos y aguacates para un piloto. Cada etiqueta está codificada con un número de identificación único. Que se asocia en el software backend con datos sobre el producto en la caja.
Una vez que un restaurante del área de Chicago recibe un artículo, los empleados utilizan sus lectores RFID de mano para confirmar la recepción y cuándo. Y el software actualiza el estado del elemento. Esta información ayuda a los gerentes de restaurantes y negocios a garantizar el inventario existente en cada sitio y determinar la frescura de cada producto..
Visibilidad de la cadena de suministro
A la larga, dicho sistema podría proporcionar una historia completa del movimiento de mercancías a través de la cadena de suministro., Burke dijo. “Dando a cada caso una identificación única a nivel mundial y siendo recibido por el restaurante.” Explicó, “Podemos construir sistemas alrededor de cuándo se recibe un producto por primera vez.” Un registro digital de la historia de cada producto a lo largo de la cadena de suministro. Así como su uso en restaurantes, Los datos se pueden proporcionar con fines en tiempo real, así como con fines históricos o analíticos..
Tomás Burke
Según Burke, La tecnología “crea una vía para el monitoreo continuo de la ubicación de los productos dentro de los restaurantes Chipotle.” Mientras que el piloto de tecnología comenzó en marzo 28. La compañía tiene la intención de evaluar los resultados a medida que avanza antes de decidir si implementar un despliegue a nivel nacional.. promoción.
Durante el piloto
Chipotle se ha asociado con Avery Dennison, Empresa de software RFID Mojix, y Zebra Technologies. Zebra ofrece lectores RFID de mano. Mientras que Mojix ofrece su ytem software-as-a-service (SaaS) solución para gestionar los datos leídos e integrarse con el software interno existente de Chipotle. Mojix también proporciona una capa de aplicación front-end que administra campañas a nivel de tienda.
Además de aprovechar el software RFID externo, Chipotle también realiza algunas gestiones internas de datos, Burke dijo. “Desarrollar informes y validar datos son algunas de las actividades que Chipotle maneja internamente,” dijo.
Reduzca la mano de obra y mejore la seguridad alimentaria
Si el piloto va según lo planeado, Burke dijo, “Esperamos que el programa mejore la fidelidad de los datos de información del producto para el inventario., Seguridad alimentaria, y casos de uso de la cadena de suministro.” Más allá de eso, Espera determinar si el sistema puede ahorrar tiempo a las grabaciones manuales anteriores para los empleados que reciben información del producto. De esta manera, dijo, “El programa piloto también ahorrará mano de obra.” Además, añade, “Chipotle ve la serialización de ingredientes etiquetados con RFID como una herramienta para reducir la fricción en los restaurantes y mejorar la experiencia de los empleados.”
El personal de operaciones y los centros de soporte de restaurantes corporativos pueden aprovechar la tecnología para acceder a los datos de inventario en tiempo real., reducir el error humano. “La gestión precisa de la vida útil significa una mejor seguridad alimentaria,” dijo un portavoz anónimo de Mojix, “pero también reduce el desperdicio de alimentos, lo cual es bueno para el medio ambiente y los resultados de la empresa.”
Punto clave
Chipotle lidera la cadena de restaurantes para mejorar la eficiencia y la seguridad alimentaria a través de RFID al tiempo que reduce el desperdicio.
Un piloto actualmente en curso probará si la tecnología puede garantizar que los productos frescos se utilicen cuando están frescos., y si puede administrar automáticamente el inventario, ahorro de mano de obra.
