RFID suit les ingrédients alimentaires, Chipotle Chipotle Mexican Grill pilote une solution d’identification par radiofréquence. Conçu pour aider l’entreprise à suivre les ingrédients à travers ses centres de distribution et à propos de 200 restaurants dans la région de Chicago. En attachant UHF Étiquettes RFID dans les bacs à ingrédients et à la réception de ces étiquettes. En lisant ces tags avec des lecteurs portatifs. Les restaurants sont en mesure de capturer et de gérer des données sur les fournitures. Et assurer la sécurité alimentaire et l’efficacité opérationnelle sur chaque site.
Chipotle est l’une des premières grandes entreprises de restauration à tester la technologie RFID pour améliorer la traçabilité et la sécurité alimentaire, selon le fournisseur de technologie. La chaîne de restauration rapide opère aux États-Unis, Royaume-Uni, Canada, Allemagne et France. Avec un total d’environ 3,000 restaurants. Elle est spécialisée dans les tacos, Salades, bols et burritos, fabriqué sur place. Ainsi, Chipotle prend très au sérieux les ingrédients frais utilisés dans ses produits.
Pistes RFID
Chipotle utilise la RFID
Chipotle teste la technologie d’identification par radiofréquence pour améliorer ses systèmes de traçabilité et d’inventaire.
Selon Chipotle, l’objectif est de tester un système basé sur la technologie pour suivre les ingrédients frais. Et l’entreprise a choisi de commencer à tester la RFID en 2020. “La technologie RFID est le meilleur moyen de transmettre des produits alimentaires sérialisés reçus par les restaurants.” Dit Thomas Burke, Responsable de la traçabilité FSQA de Chipotle.
Pendant le projet pilote, l’entreprise a appliqué le passif Étiquettes RFID UHF, fourni par Avery Dennison Smartrac. Aux bacs d’ingrédients utilisés pour préparer les aliments Chipotle. Cinq des fournisseurs de Chipotle étiquettent des caisses remplies de viande, de produits laitiers et d’avocats pour un projet pilote.. Chaque étiquette est codée avec un numéro d’identification unique. Cela est associé dans le logiciel backend avec des données sur le produit dans la boîte.
Une fois qu’un restaurant de la région de Chicago reçoit un article, les employés utilisent leurs lecteurs RFID portatifs pour confirmer la réception et quand. Et le logiciel met à jour l’état de l’élément. Cette information aide les gestionnaires de restaurants et d’entreprises à s’assurer de l’inventaire existant sur chaque site et à déterminer la fraîcheur de chaque produit..
Visibilité de la chaîne d’approvisionnement
A long terme, un tel système pourrait fournir un historique complet du mouvement des marchandises tout au long de la chaîne d’approvisionnement, Burke a dit. “En donnant à chaque cas une identification unique au monde et en étant reçu par le restaurant.” Il a expliqué, “Nous pouvons construire des systèmes en fonction de la première réception d’un produit.” Un enregistrement numérique de l’historique de chaque produit tout au long de la chaîne d’approvisionnement. Ainsi que son utilisation dans les restaurants, les données peuvent être fournies à des fins en temps réel ainsi qu’à des fins historiques ou analytiques.
Thomas Burke
Selon Burke, La technologie “crée une voie pour la surveillance continue de l’emplacement des produits dans les restaurants Chipotle.” Alors que le projet pilote technologique a commencé en mars 28. La société a l’intention d’évaluer les résultats au fur et à mesure de son avancement avant de décider de déployer ou non un déploiement à l’échelle nationale.. promotion.
Pendant le projet pilote
Chipotle s’est associé à Avery Dennison, Société de logiciels RFID Mojix, et Zebra Technologies. Zebra propose des lecteurs RFID portables. Alors que Mojix propose son logiciel ytem en tant que service (Le SaaS) solution pour gérer les données de lecture et s’intégrer au logiciel interne existant de Chipotle. Mojix fournit également une couche d’application frontale qui gère les campagnes au niveau du magasin.
En plus de tirer parti d’un logiciel RFID externe, Chipotle effectue également une certaine gestion interne des données, Burke a dit. “L’élaboration de rapports et la validation des données sont quelques-unes des activités que Chipotle gère en interne,” Il a dit.
Réduire la main-d’œuvre et améliorer la sécurité alimentaire
Si le projet pilote se déroule comme prévu, Burke a dit, “Nous prévoyons que le programme améliorera la fidélité des données d’information sur les produits pour les stocks, Sécurité alimentaire, et les cas d’utilisation de la chaîne d’approvisionnement.” Au-delà de ce, Il espère déterminer si le système peut économiser du temps pour les enregistrements manuels précédents Pour les employés qui reçoivent des informations sur les produits. De cette façon, Il a dit, “Le programme pilote permettra également d’économiser de la main-d’œuvre.” De plus,, il ajoute, “Chipotle considère la sérialisation des ingrédients étiquetés RFID comme un outil pour réduire les frictions dans les restaurants et améliorer l’expérience des employés.”
Le personnel d’exploitation et les centres de soutien aux restaurants d’entreprise peuvent tirer parti de la technologie pour accéder aux données d’inventaire en temps réel, réduire l’erreur humaine. “Une gestion précise de la durée de conservation signifie une meilleure sécurité alimentaire,” a déclaré un porte-parole anonyme de Mojix, “mais réduit également le gaspillage alimentaire, ce qui est bon pour l’environnement et les résultats de l’entreprise.”
Point clé
Chipotle dirige la chaîne de restaurants pour améliorer l’efficacité et la sécurité alimentaire grâce à la RFID tout en réduisant les déchets.
Un projet pilote en cours permettra de vérifier si la technologie peut garantir que les produits frais sont utilisés lorsqu’ils sont frais., et s’il peut gérer automatiquement l’inventaire, économiser de la main-d’œuvre.
