RFID tiene traccia degli ingredienti alimentari, Chipotle Chipotle Mexican Grill sta sperimentando una soluzione di identificazione a radiofrequenza. Progettato per aiutare l'azienda a tenere traccia degli ingredienti attraverso i suoi centri di distribuzione e circa 200 ristoranti nella zona di Chicago. Collegando UHF Tag RFID ai contenitori degli ingredienti e al ricevimento di questi tag. Leggendo questi tag con lettori portatili. I ristoranti sono in grado di acquisire e gestire i dati sulle forniture. E garantire la sicurezza alimentare e l'efficienza operativa in ogni sito.
Chipotle è una delle prime grandi aziende di ristorazione a testare la tecnologia RFID per migliorare la tracciabilità e la sicurezza alimentare, secondo il fornitore di tecnologia. La catena di fast food opera negli Stati Uniti, Regno Unito, Canada, Germania e Francia. Con un totale di circa 3,000 ristoranti. È specializzata in tacos, insalate, ciotole e burritos, realizzato sul posto. In quanto tale, Chipotle prende molto sul serio gli ingredienti freschi utilizzati nei suoi prodotti.
Tracce RFID
Chipotle utilizza RFID
Chipotle sta testando la tecnologia di identificazione a radiofrequenza per migliorare i suoi sistemi di tracciabilità e inventario.
Secondo Chipotle, L'obiettivo è testare un sistema basato sulla tecnologia per tenere traccia degli ingredienti freschi. E l'azienda ha scelto di iniziare a testare l'RFID in 2020. “La tecnologia RFID è il modo migliore per trasmettere prodotti alimentari serializzati ricevuti dai ristoranti.” Ha detto Thomas Burke, Responsabile della tracciabilità FSQA di Chipotle.
Durante il pilota, L'azienda ha applicato l'applicazione Tag RFID UHF, fornito da Avery Dennison Smartrac. Ai contenitori degli ingredienti utilizzati per preparare i cibi Chipotle. Cinque dei fornitori di Chipotle stanno etichettando casse piene di carne, latticini e avocado per un progetto pilota. Ogni etichetta è codificata con un numero ID univoco. Questo è associato nel software di back-end ai dati sul prodotto nella confezione.
Una volta che un ristorante della zona di Chicago riceve un articolo, i dipendenti utilizzano i loro lettori RFID portatili per confermare la ricezione e quando. E il software aggiorna lo stato dell'articolo. Queste informazioni aiutano i gestori di ristoranti e aziende a garantire l'inventario esistente in ogni sito e determinare la freschezza di ciascun prodotto.
Visibilità della supply chain
Alla lunga, tale sistema potrebbe fornire una storia completa del movimento delle merci attraverso la catena di approvvigionamento, Burke ha detto. “Dando a ogni caso un'identificazione univoca a livello globale e ricevendo dal ristorante.” Ha spiegato, “Possiamo costruire sistemi intorno al momento in cui un prodotto viene ricevuto per la prima volta.” Una registrazione digitale della storia di ogni prodotto lungo tutta la catena di approvvigionamento. Così come il suo utilizzo nei ristoranti, i dati possono essere forniti per scopi in tempo reale e per scopi storici o analitici.
Thomas Burke
Secondo Burke, La tecnologia “crea una strada per il monitoraggio continuo delle posizioni dei prodotti all'interno dei ristoranti Chipotle.” Mentre il progetto pilota tecnologico è iniziato a marzo 28. L'azienda intende valutare i risultati man mano che procede prima di decidere se lanciare un lancio a livello nazionale. promozione.
Durante il Pilot
Chipotle ha collaborato con Avery Dennison, Società di software RFID Mojix, e le tecnologie di zebra. Zebra offre lettori RFID portatili. Mentre Mojix offre il suo software-as-a-service (SaaS) soluzione per gestire i dati di lettura e integrarsi con il software interno esistente di Chipotle. Mojix fornisce anche un livello di applicazione front-end che gestisce le campagne a livello di negozio.
Oltre a sfruttare software RFID esterno, Chipotle esegue anche alcune operazioni interne di gestione dei dati, Burke ha detto. “Lo sviluppo di report e la convalida dei dati sono alcune delle attività che Chipotle gestisce internamente,” ha detto.
Ridurre la manodopera e migliorare la sicurezza alimentare
Se il pilota va come previsto, Burke ha detto, “Prevediamo che il programma migliorerà la fedeltà dei dati delle informazioni sui prodotti per l'inventario, Sicurezza alimentare, e casi d'uso della catena di approvvigionamento.” Oltre a questo, spera di determinare se il sistema può salvare le registrazioni manuali precedenti Tempo per i dipendenti che ricevono informazioni sul prodotto. In questo modo, ha detto, “Il programma pilota farà anche risparmiare manodopera.” Inoltre, aggiunge, “Chipotle vede la serializzazione degli ingredienti con tag RFID come uno strumento per ridurre l'attrito nei ristoranti e migliorare l'esperienza dei dipendenti.”
Il personale operativo e i centri di supporto dei ristoranti aziendali possono sfruttare la tecnologia per accedere ai dati di inventario in tempo reale, ridurre l'errore umano. “Gestire in modo accurato la durata di conservazione significa migliorare la sicurezza alimentare,” ha detto un portavoce Mojix senza nome, “ma riduce anche lo spreco alimentare, che è un bene per l'ambiente e la linea di fondo dell'azienda.”
Punto chiave
Chipotle sta guidando la catena di ristoranti per migliorare l'efficienza e la sicurezza alimentare attraverso l'RFID, riducendo al contempo gli sprechi.
Un progetto pilota attualmente in corso testerà se la tecnologia può garantire che i prodotti freschi vengano utilizzati freschi, e se è in grado di gestire automaticamente l'inventario, risparmio di manodopera.
